#Jabalí

 

#Jabalí: Un Pintxo de Sabores Complejos con Historia Fermentada

Nuestro pintxo Jabalí combina carrillera de cerdo, mayonesa española, queso de cabra, mermelada de fresa y vinagre balsámico de Módena. Cada ingrediente se selecciona con el máximo respeto a su origen biológico y sus propiedades naturales para ofrecerte una experiencia única.

1. Carrillera de Cerdo (Sus scrofa domesticus)
La carrillera de cerdo, es una carne tierna que viene del músculo de la mejilla del animal. El cerdo doméstico es una subespecie del jabalí, Sus scrofa, domesticado en Oriente Medio y Asia hace miles de años. Estas piezas son ricas en colágeno, hierro y vitamina B12, nutrientes esenciales para el fortalecimiento del sistema inmunológico y la salud de los tejidos.

2. Queso de Cabra (Capra aegagrus hircus)
El queso de cabra es una delicia producida tradicionalmente desde hace siglos. La cabra fue uno de los primeros animales en ser domesticados por su leche nutritiva, rica en proteínas y minerales como el calcio y fósforo. El naturalista Georges-Louis Leclerc, conde de Buffon, describió por primera vez esta especie en el siglo XVIII, y hoy en día sabemos que el queso de cabra contiene menos lactosa y grasas saturadas que el queso de vaca, lo que lo hace más digestivo y apto para diferentes tipos de dietas.

3. Vinagre Balsámico de Módena
Este vinagre se elabora con uvas Trebbiano y Lambrusco fermentadas por levaduras del género Saccharomyces, las mismas responsables de la fermentación del vino. En una segunda etapa, bacterias acéticas como Acetobacter convierten el alcohol en ácido acético, dando lugar al vinagre. Este proceso produce un sabor complejo y aporta antioxidantes que ayudan a proteger las células del cuerpo.

Este pintxo Jabalí te ofrece una fusión de texturas y sabores con ingredientes que cuentan una historia milenaria de domesticación, fermentación y biodiversidad. ¡Déjate seducir por su complejidad!