Alérgenos Mercaderes 13 Iruña
Manual de Alérgenos -
Restaurante Mentidero Berria
Dirección: Mercaderes 13, Pamplona (Navarra)
Dirección: Mercaderes 13, Pamplona (Navarra)
Normativa aplicable: Reglamento (UE) Nº 1169/2011 (Anexo II: 14 alérgenos de declaración obligatoria), legislación española (Real Decreto 126/2015) y normativa sanitaria de Navarra. Se destacan los alérgenos principales en negrita entre paréntesis.
Recomendamos consultar siempre al personal por posibles trazas por contaminación cruzada en cocina.
Versión bilingüe: Castellano / Euskera
1. PINCHOS Y TAPAS (PINTXOAK ETA TAPAK)
1. PINCHOS Y TAPAS (PINTXOAK ETA TAPAK)
Tortilla de patatas (y variantes)
Composición principal: Patatas, huevos, aceite de oliva, sal. Variantes con surimi (pescado procesado), atún, tomate, lechuga, mayonesa, jamón, queso, pimientos verdes/rojos, cebolla, hongos, bacon.
Alérgenos: (Huevos, Gluten si lleva pan/harina en alguna variante, Leche del queso, Pescado del surimi/atún, Mostaza posible en mayonesa).
Eus: Patata tortilla (eta aldaerak): Patatak, arrautzak, olioa, gatza. Aldaerak: surimi, atuna, tomatea... Alérgenoak: (Arrautzak, Glutena, Esnea, Arraina, Mostaza posible).
Composición principal: Patatas, huevos, aceite de oliva, sal. Variantes con surimi (pescado procesado), atún, tomate, lechuga, mayonesa, jamón, queso, pimientos verdes/rojos, cebolla, hongos, bacon.
Alérgenos: (Huevos, Gluten si lleva pan/harina en alguna variante, Leche del queso, Pescado del surimi/atún, Mostaza posible en mayonesa).
Eus: Patata tortilla (eta aldaerak): Patatak, arrautzak, olioa, gatza. Aldaerak: surimi, atuna, tomatea... Alérgenoak: (Arrautzak, Glutena, Esnea, Arraina, Mostaza posible).
Cruasanes de mantequilla, panes de chocolate y garrotes (Proveedor Monbake/Berlys, obrador histórico de Navarra)
Composición: Harina de trigo, mantequilla, chocolate.
Alérgenos: (Gluten, Leche).
Eus: Gurin croissants, txokolate ogiak eta garroteak: Gari-irina, gurina, txokolatea. Alérgenoak: (Glutena, Esnea).
Composición: Harina de trigo, mantequilla, chocolate.
Alérgenos: (Gluten, Leche).
Eus: Gurin croissants, txokolate ogiak eta garroteak: Gari-irina, gurina, txokolatea. Alérgenoak: (Glutena, Esnea).
Pincho Jabalí (Carrillera o cachete de cerdo)
Composición: Mayonesa, carrillera de cerdo, queso de cabra pasteurizado, mermelada de fresa, vinagre balsámico de Módena.
Alérgenos: (Leche del queso, Huevos y Mostaza posible en mayonesa).
Eus: Jabalí pintxoa: Mayonesa, txerri masaila, ahuntz gazta, marrubi marmelada, Módena ozpina. Alérgenoak: (Esnea, Arrautzak).
Composición: Mayonesa, carrillera de cerdo, queso de cabra pasteurizado, mermelada de fresa, vinagre balsámico de Módena.
Alérgenos: (Leche del queso, Huevos y Mostaza posible en mayonesa).
Eus: Jabalí pintxoa: Mayonesa, txerri masaila, ahuntz gazta, marrubi marmelada, Módena ozpina. Alérgenoak: (Esnea, Arrautzak).
Pikachu (Pica poco, pica rico)
Composición: Pan, mayonesa, pimientos picantes, atún, anchoa.
Alérgenos: (Gluten del pan, Huevos/Mostaza en mayonesa, Pescado).
Eus: Pikachu pintxoa: Ogi, mayonesa, piper minak, atuna, antxoa. Alérgenoak: (Glutena, Arrautzak, Arraina).
Composición: Pan, mayonesa, pimientos picantes, atún, anchoa.
Alérgenos: (Gluten del pan, Huevos/Mostaza en mayonesa, Pescado).
Eus: Pikachu pintxoa: Ogi, mayonesa, piper minak, atuna, antxoa. Alérgenoak: (Glutena, Arrautzak, Arraina).
Rollo de calabacín
Composición: Calabacín, jamón, queso, aceite de oliva, vinagre balsámico de Módena.
Alérgenos: (Leche del queso).
Eus: Kalabazin erroloa: Kalabazina, urdaia, gazta, olioa, Módena ozpina. Alérgenoak: (Esnea).
Composición: Calabacín, jamón, queso, aceite de oliva, vinagre balsámico de Módena.
Alérgenos: (Leche del queso).
Eus: Kalabazin erroloa: Kalabazina, urdaia, gazta, olioa, Módena ozpina. Alérgenoak: (Esnea).
Tostadita de rulo de queso de cabra & tomate 🍅
Composición: Queso de cabra (rulo), jamón serrano, tomate, mermelada de melocotón, nueces de Navarra, vinagre balsámico de Módena, pan tostado.
Alérgenos: (Gluten del pan, Leche, Frutos de cáscara - nueces).
Eus: Ahuntz gazta rulo tostadita: Gazta, urdaia, tomatea, mertxika marmelada, Nafarroako intxaurrak, Módena ozpina. Alérgenoak: (Glutena, Esnea, Fruitu lehorak).
Composición: Queso de cabra (rulo), jamón serrano, tomate, mermelada de melocotón, nueces de Navarra, vinagre balsámico de Módena, pan tostado.
Alérgenos: (Gluten del pan, Leche, Frutos de cáscara - nueces).
Eus: Ahuntz gazta rulo tostadita: Gazta, urdaia, tomatea, mertxika marmelada, Nafarroako intxaurrak, Módena ozpina. Alérgenoak: (Glutena, Esnea, Fruitu lehorak).
Hojaldres
Composición: Hojaldre (harina de trigo) con ricota y espinaca; o pollo con tomate.
Alérgenos: (Gluten, Leche de ricota, posible Huevos en hojaldre).
Eus: Hostoreak: Gari-irina hostorea ricotta eta espinaka edo; oilaskoa tomatearekin. Alérgenoak: (Glutena, Esnea).
Composición: Hojaldre (harina de trigo) con ricota y espinaca; o pollo con tomate.
Alérgenos: (Gluten, Leche de ricota, posible Huevos en hojaldre).
Eus: Hostoreak: Gari-irina hostorea ricotta eta espinaka edo; oilaskoa tomatearekin. Alérgenoak: (Glutena, Esnea).
Rulos de berenjena
Composición: Berenjena, queso de cabra, caramelo de cebolla, vinagre balsámico de Módena.
Alérgenos: (Leche).
Eus: Aubergina erroloak: Auberginea, ahuntz gazta, tipula karameloa, Módena ozpina. Alérgenoak: (Esnea).
Composición: Berenjena, queso de cabra, caramelo de cebolla, vinagre balsámico de Módena.
Alérgenos: (Leche).
Eus: Aubergina erroloak: Auberginea, ahuntz gazta, tipula karameloa, Módena ozpina. Alérgenoak: (Esnea).
Txistorras de Arbizu (en pan con pimiento de Padrón)
Composición: Chorizo/Sin Torras de Arbizu (Navarra), pan, pimientos de Padrón.
Alérgenos: (Gluten del pan). Posibles trazas según elaboración.
Eus: Arbizuko txistorra ogian pimiento Padrónekin. Alérgenoak: (Glutena).
Alérgenos: (Gluten del pan). Posibles trazas según elaboración.
Eus: Arbizuko txistorra ogian pimiento Padrónekin. Alérgenoak: (Glutena).
Gildas
Composición: Aceitunas de Navarra, pimientos picantes/guindillas verdes, anchoas, verduritas (pimientos, tomates).
Alérgenos: (Pescado - anchoas).
Eus: Gildak: Nafarroako olibak, piper minak, antxoak, barazkiak. Alérgenoak: (Arraina).
Composición: Aceitunas de Navarra, pimientos picantes/guindillas verdes, anchoas, verduritas (pimientos, tomates).
Alérgenos: (Pescado - anchoas).
Eus: Gildak: Nafarroako olibak, piper minak, antxoak, barazkiak. Alérgenoak: (Arraina).
Barrita energética (Torreznos / Chicharrones)
Composición: Panceta o cuero de cerdo, cocinados al horno y escaldados en aceite caliente.
Alérgenos: Generalmente ninguno de los 14 principales (verificar trazas de Gluten si hay rebozado).
Eus: Txerri azala barra energetikoa. Alérgenoak: (Bat ere ez nagusietan, egiaztatu trazak).
Composición: Panceta o cuero de cerdo, cocinados al horno y escaldados en aceite caliente.
Alérgenos: Generalmente ninguno de los 14 principales (verificar trazas de Gluten si hay rebozado).
Eus: Txerri azala barra energetikoa. Alérgenoak: (Bat ere ez nagusietan, egiaztatu trazak).
La Concha (Changurro)
Composición: Crema, queso y changurro (centollo/marisco), servida en concha natural de Vieira
Alérgenos: (Leche, Crustáceos).
Eus: Txangurro concha: Gazta krema eta itsaski. Alérgenoak: (Esnea, Krustazeoak).
Composición: Crema, queso y changurro (centollo/marisco), servida en concha natural de Vieira
Alérgenos: (Leche, Crustáceos).
Eus: Txangurro concha: Gazta krema eta itsaski. Alérgenoak: (Esnea, Krustazeoak).
Fritos varios
2. BOCADILLOS
- San Jacobos de jamón y queso: (Gluten si rebozado, Leche, posible Huevos).
- Croquetas: de jamón ibérico, pimientos rojos con carne, queso Idiazabal, Hazel bio (harina orgánica de Arguiñariz, pesto, queso gorgonzola). (Gluten, Leche, posible Huevos).
Eus: Frijiituak: San Jacoboak, kroketak (urdaia, gazta Idiazabal, gorgonzola...). Alérgenoak: (Glutena, Esnea).
2. BOCADILLOS
(OGI BETEAK)
Elaborados diariamente con pan fresco de panadería Monbake/Berlys (entrega a las 6:00 h). Ejemplos: Jamón y pimientos, tortilla francesa de jamón, tortilla francesa de jamón y queso, tortilla francesa de chistorra de Navarra.
Composición principal: Pan (harina de trigo), jamón, queso, huevos, chistorra.
Alérgenos: (Gluten, Leche, Huevos).
Eus: Ogitartekoak: Ogi freskoa (gari-irina), urdaia, gazta, arrautzak, txistorra. Alérgenoak: (Glutena, Esnea, Arrautzak).
3. CAZUELAS, CAZUELITAS Y PLATOS COMBINADOS / ESPECIALIDADES (KAZUELAK ETA PLATER BEREZIAK)Disponibles en cazuelitas (fines de semana), cazuelas o por reserva en el menú especial “La Vasca Libre /La Basque Libre”.
Composición principal: Pan (harina de trigo), jamón, queso, huevos, chistorra.
Alérgenos: (Gluten, Leche, Huevos).
Eus: Ogitartekoak: Ogi freskoa (gari-irina), urdaia, gazta, arrautzak, txistorra. Alérgenoak: (Glutena, Esnea, Arrautzak).
3. CAZUELAS, CAZUELITAS Y PLATOS COMBINADOS / ESPECIALIDADES (KAZUELAK ETA PLATER BEREZIAK)Disponibles en cazuelitas (fines de semana), cazuelas o por reserva en el menú especial “La Vasca Libre /La Basque Libre”.
Recetas familiares de Beatriz Aristizábal Vicente (Aldape, Caracas) y Elizabeth Méndez de Elguezabal (Ibaiondo, Cumaná).
Cazuelas de casquería (orejitas, paticas, morros de cerdo, callos)
Composición: Casquería de cerdo en salsa de tomate, pimientos, ajos, cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta.
Alérgenos: Generalmente bajos (posibles Sulfitos en conservas o trazas).
Eus: Txerri kasqueria kazuelak: Tomate saltsa, piperrak, baratxuri, tipula... Alérgenoak: (Gutxi, egiaztatu sulfitak).
Composición: Casquería de cerdo en salsa de tomate, pimientos, ajos, cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta.
Alérgenos: Generalmente bajos (posibles Sulfitos en conservas o trazas).
Eus: Txerri kasqueria kazuelak: Tomate saltsa, piperrak, baratxuri, tipula... Alérgenoak: (Gutxi, egiaztatu sulfitak).
Ajoarriero con bacalao
Composición: Bacalao, ajos, pimientos, etc. (receta tradicional).
Alérgenos: (Pescado).
Eus: Bakailao ajoarriera. Alérgenoak: (Arraina).
Composición: Bacalao, ajos, pimientos, etc. (receta tradicional).
Alérgenos: (Pescado).
Eus: Bakailao ajoarriera. Alérgenoak: (Arraina).
Txilindrón de cordero de Baztán
Composición: Cordero de Baztán, pimientos, tomate, cebolla (receta original del valle, cordero frito! Y guisado).
Alérgenos: Ninguno principal destacado (verificar trazas).
Eus: Baztango bildots chilindrón. Alérgenoak: (Bat ere ez nabarmena).
Composición: Cordero de Baztán, pimientos, tomate, cebolla (receta original del valle, cordero frito! Y guisado).
Alérgenos: Ninguno principal destacado (verificar trazas).
Eus: Baztango bildots chilindrón. Alérgenoak: (Bat ere ez nabarmena).
Txalupa Ahate (Chalupa o polvorosa de pato)
Composición: Pato desmenuzado, verduras, cebolla, harina de trigo, horneado (receta de Elizabeth Méndez).
Alérgenos: (Gluten).
Eus: Ahate txalupa: Ahatea, barazkiak, gari-irina. Alérgenoak: (Glutena).
Composición: Pato desmenuzado, verduras, cebolla, harina de trigo, horneado (receta de Elizabeth Méndez).
Alérgenos: (Gluten).
Eus: Ahate txalupa: Ahatea, barazkiak, gari-irina. Alérgenoak: (Glutena).
Cuscús Ibaiondo (con cordero de Baztán y pollo)
Composición: Cuscús, cordero/pollo, agua de azahar, almendras fileteadas, canela en rama, higos, ciruelas, garbanzos, agua de rosas.
Alérgenos: (Posible Gluten si no certificado, Frutos de cáscara - almendras).
Eus: Ibaiondo couscous: Almendrak, fruitu lehorak. Alérgenoak: (Fruitu lehorak).
Composición: Cuscús, cordero/pollo, agua de azahar, almendras fileteadas, canela en rama, higos, ciruelas, garbanzos, agua de rosas.
Alérgenos: (Posible Gluten si no certificado, Frutos de cáscara - almendras).
Eus: Ibaiondo couscous: Almendrak, fruitu lehorak. Alérgenoak: (Fruitu lehorak).
Gulas del Bidasoa
Composición: Gulas (sucedáneo de angulas), pimiento rojo picante, guindillas secas hidratadas, ajos fileteados en aceite de oliva.
Alérgenos: (Pescado posible según base de surimi).
Eus: Bidasoako gulas: Piper gorri minak, baratxuri. Alérgenoak: (Arraina posible).
Composición: Gulas (sucedáneo de angulas), pimiento rojo picante, guindillas secas hidratadas, ajos fileteados en aceite de oliva.
Alérgenos: (Pescado posible según base de surimi).
Eus: Bidasoako gulas: Piper gorri minak, baratxuri. Alérgenoak: (Arraina posible).
Porrusalda
Composición: Mezcla de vegetales típica (puerros, patatas, etc.).
Alérgenos: Generalmente bajos.
Eus: Porrusalda: Barazki nahasketa. Alérgenoak: (Gutxi).
Composición: Mezcla de vegetales típica (puerros, patatas, etc.).
Alérgenos: Generalmente bajos.
Eus: Porrusalda: Barazki nahasketa. Alérgenoak: (Gutxi).
Marmitako (con atún o bonito)
Composición: Atún/bonito, patatas ecológicas (con piel), salsa de tomate, aceites y especias.
Alérgenos: (Pescado).
Eus: Marmitako: Atuna, patatak larruarekin. Alérgenoak: (Arraina).
Composición: Atún/bonito, patatas ecológicas (con piel), salsa de tomate, aceites y especias.
Alérgenos: (Pescado).
Eus: Marmitako: Atuna, patatak larruarekin. Alérgenoak: (Arraina).
Pil-pil (merluza o bacalao)
Composición: Merluza o bacalao en salsa pil-pil tradicional vasca.
Alérgenos: (Pescado).
Eus: Pil-pil: Legatza edo bakailaoa. Alérgenoak: (Arraina).
Composición: Merluza o bacalao en salsa pil-pil tradicional vasca.
Alérgenos: (Pescado).
Eus: Pil-pil: Legatza edo bakailaoa. Alérgenoak: (Arraina).
Txipirones en su tinta
Composición: Chipirones en salsa de su tinta (receta tradicional vasca).
Alérgenos: (Moluscos).
Eus: Txipiroiak tintan. Alérgenoak: (Moluskuak).
Composición: Chipirones en salsa de su tinta (receta tradicional vasca).
Alérgenos: (Moluscos).
Eus: Txipiroiak tintan. Alérgenoak: (Moluskuak).
Periko 🦜 Alonso
Composición: Revoltillo de huevos frescos con pimientos verdes/rojos, tomates y cebolla (típico de los llanos venezolanos).
Alérgenos: (Huevos).
Eus: Perico Alonso: Arrautzak, piperrak, tomatea, tipula. Alérgenoak: (Arrautzak).
Composición: Revoltillo de huevos frescos con pimientos verdes/rojos, tomates y cebolla (típico de los llanos venezolanos).
Alérgenos: (Huevos).
Eus: Perico Alonso: Arrautzak, piperrak, tomatea, tipula. Alérgenoak: (Arrautzak).
Patatas con piel (varias preparaciones: puré, troceadas, panaderas, fritas, hervidas, al horno – ecológicas con piel).
Alérgenos: Generalmente ninguno (acompañamientos pueden añadir alérgenos).
Notas Generales / Oharrak Orokorra
Alérgenos: Generalmente ninguno (acompañamientos pueden añadir alérgenos).
Notas Generales / Oharrak Orokorra
- Trazas: Posibles contaminaciones cruzadas en cocina (Gluten, Leche, Huevos, Pescado, etc.). Informar siempre al personal.
- Proveedores: Consultar fichas técnicas actualizadas de Monbake/Berlys , Frilac, Irulalac, Codenor, Cooperativa de Hostelería Navarra y demás.
- Actualización: Este manual se revisa periódicamente. Para alergias graves, evitar si hay duda.
- Recomendación: El cliente debe informar de sus alergias al realizar el pedido.
Formación en higiene de alimentos por Dres. Elguezabal @A6Labs IberoAmericana
CAB-Bogota
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